脂質（lipid）不是由單一官能基定義的化合物，而是一群以疏水性或兩親性為共同物理特徵的分子。多數脂質較易溶於非極性有機溶劑，但不是所有脂質都「完全不溶於水」

LIPID MAPS 的正式系統分成八大類；本節依人體生化與國考記憶需求，收斂成五組常用架構。

A. 脂肪酸（fatty acid）

脂肪酸由烴鏈與羧基端組成。結構判讀看三件事：

• 鏈長：人體常見脂肪酸多為偶數碳，因新生脂肪酸合成在起始後主要以 malonyl-CoA 提供二碳單位。短鏈、中鏈、長鏈與極長鏈脂肪酸的運輸及代謝方式不同。
• 飽和度與幾何構型：沒有碳碳雙鍵者為飽和脂肪酸；有一個以上雙鍵者為不飽和脂肪酸。人體天然不飽和脂肪酸多為 cis 構型，雙鍵造成彎折並降低緊密堆積。
• 雙鍵位置：Δ 系統從羧基碳開始編號；ω 或 n- 系統從甲基端開始編號。

幾個生物學重要的脂肪酸：

人體缺少能直接建立 Δ12 與 Δ15 雙鍵的去飽和酶，因此 linoleic acid 與 α-linolenic acid 必須由飲食取得。ALA 雖可轉成 EPA，再轉成 DHA，但轉換量有限，不能把兩者視為等量替代。

B. 三酸甘油酯（triacylglycerol, TG）

一個 glycerol 的三個羥基各與一條 fatty acid 形成酯鍵。TG 不帶極性頭部，是高度疏水的中性儲存脂質，主要累積在脂肪細胞的脂滴中；同一個 TG 分子上的三條脂肪酸不必相同。

C. 膜型複合脂質：甘油磷脂與鞘脂

兩者都是膜的重要成分，但骨架不同，不能把所有鞘脂都歸成磷脂。

甘油磷脂（glycerophospholipid）：以 glycerol 為骨架，通常在 sn-1、sn-2 接兩條脂肪酸，sn-3 接 phosphate 與極性頭部。

• Phosphatidylcholine（PC，磷脂醯膽鹼）：多數哺乳類細胞膜中含量豐富的甘油磷脂。
• Phosphatidylethanolamine（PE，磷脂醯乙醇胺）：常富集於細胞膜胞質側膜葉。
• Phosphatidylserine（PS，磷脂醯絲胺酸）：正常時主要位於胞質側；細胞凋亡或血小板活化時外翻。
• Phosphatidylinositol（PI，磷脂醯肌醇）：可磷酸化成 phosphoinositide，參與 PIP₂、IP₃ 與 DAG 訊號系統。
• Cardiolipin（心磷脂）：由兩個 phosphatidyl 基團透過中央 glycerol 連接，具有四條脂肪酸鏈；在真核細胞主要富集於粒線體內膜。

鞘脂（sphingolipid）：以 sphingosine（鞘氨醇）為骨架；脂肪酸以醯胺鍵接到 sphingosine，形成 ceramide。

• Ceramide：多數鞘脂的核心骨架，也是細胞訊號分子。
• Sphingomyelin：ceramide + phosphocholine。它是磷酸鞘脂，富含於神經髓鞘，但不是甘油磷脂。
• Cerebroside：ceramide + 一個單醣，常為 glucose 或 galactose。
• Ganglioside：ceramide + 含一個以上 sialic acid 的複雜寡糖。

D. 固醇類（sterol）

固醇具有四個融合環的 steroid nucleus 與一個羥基，因此兼具小型極性端與大片疏水環系。動物細胞的主要固醇是膽固醇（cholesterol），可調節膜的物理性質，也是膽酸、類固醇激素與維生素 D 的前驅物。

不同生物的膜，固醇組成不同：

• 動物以 cholesterol 為主。
• 植物以 β-sitosterol、campesterol、stigmasterol 等 phytosterol 為主，但也可含少量 cholesterol，不能寫成「植物完全不含膽固醇」。
• 真菌以 ergosterol 為主。
• 多數細菌缺乏 sterol；少數菌可自行合成或自宿主取得。

E. 類花生酸與其他脂質介質

Eicosanoid（類花生酸）主要是由 20 碳多元不飽和脂肪酸衍生的短效局部訊號分子。花生四烯酸（arachidonic acid, AA）平時多酯化在膜磷脂 sn-2 位；細胞受刺激時，phospholipase A₂（PLA₂）水解 sn-2 酯鍵釋出 AA。

• COX 路徑：COX-1 或 COX-2 先把 AA 轉成 PGG₂，再形成共同中間物 PGH₂；各組織依其下游酵素產生 prostaglandin、prostacyclin 或 thromboxane。
• 5-LO 路徑：5-lipoxygenase（5-LO）把 AA 導向 LTA₄。LTA₄ 可形成 LTB₄，或依序轉成 LTC₄、LTD₄、LTE₄。

Aspirin 不可逆乙醯化血小板 COX-1，使 TXA₂ 合成下降。血小板無法重新合成 COX-1，因此作用會維持至新的血小板補入循環；多數非 aspirin NSAID 對 COX 的抑制則為可逆。

Cysteinyl leukotriene 的氣道效應主要經 CysLT₁ receptor 傳遞。Montelukast 阻斷 CysLT₁ receptor；zileuton 直接抑制 5-LO，因此也會降低 LTB₄ 的生成，兩者作用位置不同。

Platelet-activating factor（PAF）不是類花生酸，而是具訊號功能的 ether glycerophospholipid。其正式結構為 1-O-alkyl-2-acetyl-sn-glycero-3-phosphocholine，可促進血小板與白血球活化、增加血管通透性並引起支氣管收縮。

PAF 的 sn-2 acetyl 很短，使它比 sn-2 帶長鏈脂肪酸的 ether phospholipid 更容易分散於水相，但它仍是兩親性脂質。