脂質的五副面孔

醣是即時燃料，脂質則是長期倉庫、膜的建材、激素的骨架、訊號的載具、絕緣體。

從你吃下一口肥肉到那份熱量變成細胞膜上的一個磷脂，或變成皮膚上的維生素 D，途中要經過的化學步驟比糖多得多、也更隱祕，因為脂質在水裡不溶，所有運輸、消化、分解都必須靠額外的「親水包裝」（micelle、chylomicron、albumin、apolipoprotein）才能在血液裡移動。

這一章把脂質的五個角色講解清楚：

1. 結構脂質：磷脂、鞘脂、膽固醇構成細胞膜
2. 儲存脂質：三酸甘油酯（TG）塞在脂肪細胞裡備用
3. 能量分解：β-氧化、酮體
4. 能量合成：脂肪酸合成（吃太多時把過剩熱量存起來）
5. 功能脂質：膽酸、類固醇激素、維生素 D、類花生酸（eicosanoid）、血小板活化因子（PAF）