儲存型多醣

• 澱粉（starch）：植物儲存葡萄糖的形式，有兩個成分：
  • Amylose：線性的 α(1→4) 葡萄糖聚合，占約 10–30%
  • Amylopectin：主鏈 α(1→4)，每隔 24–30 個葡萄糖有一個 α(1→6) 支鏈，占 70–90%
• 肝醣（glycogen）：動物的儲存形式，結構和 amylopectin 很像但支鏈更密，每 8–12 個葡萄糖就有一個 α(1→6) 支鏈。

為什麼動物要把肝醣做得特別多分支？

因為分解和合成都只能從非還原端（non-reducing end）進行，分支越多，同一個分子上的非還原端就越多，細胞要動員能量時可以同時從幾百個端點拆下葡萄糖，速度遠勝澱粉。

澱粉消化路徑：口腔 α-amylase 先切成較短的片段 → 胰 α-amylase 進一步水解為麥芽糖（maltose）、麥芽三糖（maltotriose）和 α-極限糊精（α-limit dextrin）；這些產物再由小腸刷狀緣的 maltase、isomaltase（sucrase-isomaltase）等酵素水解成游離葡萄糖才被吸收。胰 α-amylase 本身並不直接釋放大量游離 glucose。

結構型多醣

• 纖維素（cellulose）：β(1→4)-glucose 線性聚合，植物細胞壁的主架構。結構多醣。
• 幾丁質（chitin）：β(1→4)-GlcNAc 線性聚合，昆蟲外骨骼、真菌細胞壁。
• 肽聚醣（peptidoglycan）：GlcNAc + MurNAc 交錯，細菌細胞壁。Penicillin 抑制它的交聯。

α 鍵（折疊成螺旋）：儲存型，要緊湊（如 glycogen）
β 鍵（伸展成平板）：結構型，要堅韌（如 纖維素）