兩個單醣脫水縮合會形成醣苷鍵（glycosidic bond）。三個常考的雙醣：

小腸刷狀緣的雙醣酵素

小腸黏膜上皮的刷狀緣（brush border）上固定著一組雙醣酵素（disaccharidase）：

• Lactase（乳糖酶）：切乳糖。成年後活性常下降 → 成人乳糖不耐（東亞族群常見，人口的 7–9 成）
• Sucrase-isomaltase 複合體：切蔗糖、麥芽糖、α-極限糊精（α-limit dextrin）。注意這個複合體同時有 sucrase 和 isomaltase/maltase 活性。
• Trehalase：切海藻糖（真菌和某些昆蟲含）

📌 為什麼人可以吃澱粉但不能吃草？
澱粉是 α-glucose 聚合體，人有 α-amylase 和 α-glucosidase 能切；纖維素是 β-glucose 聚合體，人沒有 β-glucosidase，所以纖維素吃下去不會被吸收（變成「膳食纖維」）。牛之所以能消化草，是因為牛胃裡有能分泌 β-glucosidase 的細菌。