L-抗壞血酸（ascorbic acid）= 六碳糖酸性烯二醇結構。 功能： 膠原蛋白合成：Prolyl hydroxylase、Lysyl hydroxylase 需 Vit C + Fe²⁺ + α-KG + O₂ 羥化 Pro → hydroxyproline；羥化 Lys → hydroxylysine 膠原蛋白三股螺旋穩定性來自 Gly-X-Y 重複序列，Y 位常為 hydroxyproline（提供穩定氫鍵） 膠原蛋白三股螺旋：每股為 Gly-X-Y 重複序列的左旋 polyproline II helix，三股右旋盤繞。 抗氧化：還原氧化型 Vit E → 循環再生、清除自由基 鐵吸收：在小腸把 Fe³⁺ 還原為 Fe²⁺（更易吸收） 多巴胺 → NE（dopamine β-hydroxylase 需 Vit C + Cu²⁺；第六章兒茶酚胺合成） 肉鹼（carnitine）合成 所需羥化 缺乏症：壞血病（scurvy） 膠原蛋白羥化不足 → 脆弱膠原 → 牙齦出血、齒落、傷口不癒、皮下出血、關節痛、疲倦 歷史：大航海時代遠洋水手死亡主因之一；英國海軍配給萊姆汁（「limey」）避免。