10.1.1　流體鑲嵌模型（fluid mosaic model） 細胞膜的流體鑲嵌模型：磷脂雙層為基底，嵌入性蛋白橫跨、周邊蛋白吸附，膽固醇與醣蛋白點綴其中。 Singer & Nicolson（1972） 的核心想法： 膜是兩度流體（two-dimensional fluid）：脂質與蛋白質在平面上可橫向移動，但極少翻面（flip-flop）。 膜的結構基礎是雙層磷脂；蛋白質「鑲嵌」其中。 不同細胞/不同胞器的膜具有不同脂質組成、不同蛋白質密度。 10.1.2　磷脂雙層化學 兩性磷脂在水中可自組裝為雙層（bilayer）、微胞（micelle）或脂質體（liposome），頭端親水、尾端疏水。 主要脂質（第五章已介紹）： 甘油磷脂（glycerophospholipid）：PC（卵磷脂）、PE、PS、PI，以甘油為骨架 鞘脂（sphingolipid）：sphingomyelin、cerebroside、ganglioside，以鞘胺醇為骨架 膽固醇（cholesterol）：僅存於動物細胞膜 不對稱分布（asymmetry）： 外層：多含 PC、sphingomyelin、醣脂（所有醣化脂質與蛋白都朝外） 內層：多含 PE、PS、PI（PS 外翻是細胞凋亡的標記 → 巨噬細胞辨識） 10.1.3　膽固醇與膜流動性 膽固醇有雙向調節流動性的獨特能力： 高溫（體溫 37 °C）：膽固醇限制脂質尾部擺動 → 降低流動性、增加有序 低溫：膽固醇阻止脂質結晶 → 維持流動性、防止膜變脆 國考重點：低溫下維持膜流動性最重要的分子 = 膽固醇（不是飽和脂肪酸，飽和脂肪反而在低溫下更易凝固）。 不飽和脂肪酸亦能降低熔點（雙鍵折角阻止緊密堆疊）：變溫動物與植物主要靠這機制適應寒冷；恆溫動物（包括哺乳類）則以膽固醇為主要流動性調節子，但在寒冷適應與細胞株研究中，也會調整磷脂的脂肪酸飽和度輔助應對。 10.1.4　脂膜筏（lipid rafts） 脂膜筏 = 膜上的微區域，富集： 膽固醇 鞘脂（sphingolipid） GPI-anchored proteins（見 10.2） 部分訊號蛋白（Src 家族激酶、Ras、GPCR 等） 這些微區域比周圍膜「更有序、更厚、更硬」，作為訊號傳遞的平台，把相關分子集中起來加速反應。 國考：「脂膜筏主要組成不包含」= 甲基化蛋白（methylated proteins）：其他三者（cholesterol、sphingolipids、GPI-anchored proteins）都是脂膜筏的標誌成分。 10.1.5　粒線體膜的特殊組成 Cardiolipin（心磷脂，雙磷脂醯甘油） 只在粒線體內膜（特別是接觸 ETC 的區域）：第五章已提過；對 ATP synthase 與 cytochrome c oxidase 的活性不可或缺。